Adını kitel bulgurundan alan bu yemek, klasik içli köfteye göre daha kalın ve yassı bir şekle sahiptir. Ayrıca iç harcında yalnızca kıyma değil, pirinç de kullanılması kiteli diğer içli köftelerden ayıran önemli özelliklerden biridir. Hem doyurucu hem de oldukça lezzetli olan bu tarif, özellikle yöresel mutfakları keşfetmek isteyenler için ideal bir seçenektir.

Kitel İçin Gerekli Malzemeler

Dışı İçin

500 gram köftelik bulgur veya kitel bulguru

1 – 2 su bardağı ılık su

1 çay bardağı irmik

1 çay kaşığı tuz

İç Harcı İçin

300 gram dana kıyma

1 adet soğan (ince doğranmış)

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yarım çay kaşığı karabiber

Yarım çay bardağı pirinç

6 dal ince doğranmış maydanoz

Servis İçin

3 yemek kaşığı tereyağı

Yarım çay kaşığı pul biber

Kitel Nasıl Yapılır?

Öncelikle iç harcı hazırlanır. Geniş bir tavaya sıvı yağ ve ince doğranmış soğan eklenerek pembeleşinceye kadar kavrulur. Ardından kıyma ilave edilerek rengi dönene kadar pişirilir. Kıyma piştikten sonra tuz ve baharatlar eklenir. Tereyağı ilave edilerek birkaç dakika daha kavrulan iç harç ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.

Soğuyan kıymalı karışıma daha önce haşlanmış pirinç ve ince doğranmış maydanoz eklenerek karıştırılır.

Dış harç için geniş bir tepsiye bulgur, irmik ve tuz alınır. Üzerine yavaş yavaş ılık su eklenerek karıştırılır. Bulgurlar yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika boyunca yoğrulur. Gerekirse yoğurma sırasında azar azar su eklenebilir.

Hazırlanan bulgur harcından ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır. Avuç içinde bastırılarak yassı hale getirilir. Ortasına bir tatlı kaşığı kadar kıymalı iç harç eklenir ve kenarları kapatılarak iç harç tamamen bulgurun içinde kalacak şekilde şekil verilir. Son olarak hafif bastırılarak yassı bir form kazandırılır.

Şekil verilen kiteller kaynar tuzlu suya atılır ve yaklaşık 7 dakika, suyun üzerine çıkana kadar haşlanır.

Servis için bir tavada tereyağı eritilir ve pul biber eklenir. Haşlanan kiteller servis tabağına alınır ve üzerine hazırlanan tereyağlı sos gezdirilerek servis edilir.

Kitel Servis Önerisi

Kitel genellikle naneli ayran ile birlikte servis edilir. Dilerseniz üzerine yoğurt ekleyerek de sunabilirsiniz. Bu şekilde hem daha hafif hem de daha aromatik bir tat elde edebilirsiniz.

Kitel Yapmanın Püf Noktaları

Kitel yapımında kullanılan kitel bulguru, bu yemek için özel olarak tercih edilen bir bulgur çeşididir ve lezzeti oldukça artırır. Eğer kitel bulguru bulamazsanız ince köftelik bulgur da kullanabilirsiniz. Ancak ince bulgur kullanıldığında hamurun daha uzun süre yoğrulması gerekir.

Ayrıca iç harca isteğe bağlı olarak dolmalık fıstık ekleyerek kitelin lezzetini daha da zenginleştirebilirsiniz.