Hazırlık süresi: 15 dakika Pişirme süresi: 40 dakika
Bu, düşündüğünüzden daha kolay hazırlanan bir tarif. Kemikli, fırında kızarmış tavuk; zenginliğini süt ürünlerinden değil kajudan alan kremamsı bir tava sosuyla birleşiyor. Böylece hem güçlü bir lezzet hem de kaliteli protein ve sağlıklı yağlar elde ediliyor. Bu tarif, özenle pişirmenin ne anlama geldiğini gösteriyor: basit malzemeler, doğru şekilde hazırlanış.
Malzemeler
4 adet kemikli, derili tavuk göğsü
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
½ çay kaşığı deniz tuzu
½ çay kaşığı toz sarımsak
¼ çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1,5 su bardağı az tuzlu veya tuzsuz tavuk suyu
1,5 su bardağı şekersiz badem sütü
¼ su bardağı kremamsı çiğ kaju ezmesi
2 yemek kaşığı Dijon hardalı
4 diş sarımsak, ince doğranmış
1,5 yemek kaşığı taze doğranmış kekik yaprağı (ikiye bölünmüş)
2 yemek kaşığı içme suyu
1 yemek kaşığı ararot nişastası (arrowroot starch)
Yapılışı
Fırını 190°C’ye (375°F) ısıtın. Tavuk göğüslerinin üst ve yan kısımlarındaki fazla yağı temizleyin. Ağır bir bıçak veya mutfak makasıyla küçük yan kaburga kemiklerini keserek düzgün bir kenar elde edin. Fazla yağ ve kemikleri atın.
Orta ateşte, tüm tavuk göğüslerini tek kat halinde alabilecek büyüklükte (yaklaşık 5,5 litrelik) bir döküm tencereye veya ağır tabanlı tavaya zeytinyağını ekleyin.
Küçük bir kapta tuz, sarımsak ve karabiberi karıştırın ve tavukların üzerine serpin.
Tavukları derisi aşağı gelecek şekilde tavaya yerleştirin ve altın rengi bir kabuk oluşana kadar yaklaşık 5–7 dakika pişirin. Ardından çevirerek pişirmeye devam edin.
Bir kapta tavuk suyu, badem sütü, kaju ezmesi, hardal ve sarımsağı pürüzsüz olana kadar çırpın. Karışımı tavukların bulunduğu tavaya dökün. Üzerine 1 yemek kaşığı kekik serpin.
Tencerenin kapağını kapatıp fırına yerleştirin. Tavukları yaklaşık 30 dakika, iç sıcaklığı kemiğe değmeden ölçüldüğünde 71–74°C (160–165°F) olana kadar pişirin.
Pişen tavukları bir tabağa alın ve üzerini folyo ile kapatarak sıcak tutun.
Küçük bir kapta su ve ararot nişastasını pürüzsüz olana kadar karıştırın. Bu karışımı tavuk suyunun bulunduğu tencereye ekleyip çırpın. Sos koyulaşana kadar 2–3 dakika kaynatın.
Tavuğu servis edin ve üzerine yaklaşık ½ su bardağı sos gezdirin. Kalan taze kekikle süsleyin.
Artan sosu hava geçirmez bir kapta buzdolabında 5 güne kadar saklayabilirsiniz.