Şehriyeli salatalar, Türk mutfağında makarna salatalarına pratik bir alternatif olarak sıkça yapılır; malzemeye göre farklı yorumları bulunur. Bu tarifte mor lahananın canlı rengi ve turşunun ekşiliği, kavrulmuş şehriyenin aromasıyla dengelenir; limon ve zeytinyağıyla da lezzet tazelenir.
Bu tarifin en güzel yanı; malzemelerin kolay bulunması, hazırlığının kısa sürmesi ve bekledikçe lezzetinin oturmasıdır. Kavrulan şehriye sayesinde salata sulu kalmaz; mor lahana ise dinlendirme ile ideal kıvamına gelir ve her kaşıkta dengeli bir çıtırlık sunar.
Malzemeler
| Malzeme | Miktar |
|---|---|
| Mor lahana | 1/2 orta boy |
| Arpa şehriye | 2 su bardağı |
| Havuç | 2 adet (orta boy) |
| Kırmızı kapya biber | 1 adet (büyük boy) |
| Konserve mısır | 1 su bardağı |
| Kornişon turşu | 7 adet |
| Taze soğan | 2 sap |
| Dereotu | 1/2 demet |
| Maydanoz | 2 tutam |
| Zeytinyağı | 6 yemek kaşığı |
| Limon suyu | Damak tadına göre |
| Tuz | Damak tadına göre |
Malzemeler nasıl seçilir?
Mor lahana nasıl seçilir?
İdeal mor lahana; sıkı, ağır ve yaprakları diri olandır. Kesilmiş yüzeyi kararmamış olmalı; yapraklarda yumuşama ve fazla su salma belirtisi (ıslaklık) olmamasına dikkat edin.
Arpa şehriye nasıl seçilir?
Salatada tane tane bir sonuç için kırık olmayan, rengi eşit ve bayat kokmayan arpa şehriyeyi tercih edin. Paketin içinde unumsu aşırı tozlanma varsa, şehriye çok kırılmış olabilir; kavururken çabuk yanabilir.
Zeytinyağı nasıl seçilir?
Lezzeti belirleyen dokunuş zeytinyağıdır: natürel sızma ve meyvemsi aromalı bir yağ, limonla daha iyi dengelenir. Acı-keskin tadı aşırı baskın yağlar, salatada turşu ve lahananın tadını gölgeleyebilir.
Adım adım mor lahanalı şehriye salatası tarifi
1) Sebzeleri hazırlayın
Mor lahanayı ince ince doğrayın. Havuçları, kornişon turşuları ve kapya biberi küçük küpler halinde doğrayın. Taze soğanı, dereotunu ve maydanozu ince kıyın.
2) Şehriyeyi kavurun
Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Arpa şehriyeyi ekleyip rengi hafifçe dönene kadar sürekli karıştırarak kavurun.
3) Havuç ve biberi ekleyin
Kavrulan şehriyeye doğranmış havuç ve kapya biberi ekleyin. Karıştırarak yaklaşık 2 dakika daha kavurun.
İpucu: Şehriyeyi orta ateşte ve sürekli karıştırarak kavurun; fazla kızartmak salatada sertlik ve yanık tat oluşturabilir.
4) Pişirin
Tencereye 3 su bardağı sıcak suyu ekleyin, tuzunu ayarlayın. Kaynayınca altını kısın; şehriye suyunu çekene kadar pişirin.
5) Mor lahanayı yumuşatın
Şehriye suyunu çekince kapağı açın, doğradığınız mor lahanayı tencereye alın ve karıştırın. Ocağı kapatıp kapağı kapalı şekilde yaklaşık 20 dakika dinlendirin.
6) Karıştırın ve soslayın
Karışımı geniş bir kaseye alın. Mısır, kornişon turşu, yeşillikler ve taze soğanı ekleyin; damak tadınıza göre limon suyu gezdirip tüm malzemeleri güzelce harmanlayın. Dilerseniz üzerini süsleyerek servis edin.
İpucu: Limonu tek seferde dökmek yerine az az ekleyip karıştırarak tadına bakın; turşunun ekşiliğine göre dengeyi kolayca yakalarsınız.
Afiyet olsun!
Besin değerleri (yaklaşık)
| Değer | Miktar |
|---|---|
| Protein | 8,5 g |
| Yağ | 14,8 g |
| Karbonhidrat | 52,4 g |
| Enerji | 371 kcal |
Not: Değerler yaklaşık olup 1 porsiyon (tarifin 1/6’sı) için hesaplanmıştır; kullanılan ürünlerin markasına ve miktarlara göre değişebilir.