Malzemeler

Hamur için:
4–5 su bardağı un
1 yemek kaşığı sirke
1 tatlı kaşığı tuz
Ilık su (gerektikçe)
Yufkaları açmak için:
1 su bardağı ayçiçek yağı
İç harç için:
2 yemek kaşığı tereyağı
2–3 adet pırasa (ince kıyılmış)
1 adet kuru soğan
300–400 g kıyma
Tuz
Karabiber
Pul biber
Üzeri için:
1 adet yumurta sarısı

Yapılışı

1. Hamuru hazırlayın

Yoğurma kabına unu eleyin. Üzerine:

sirke
tuz

ekleyin ve ılık su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.

Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp 15–20 dakika dinlendirin. Ardından hamuru 3 eşit parçaya ayırın ve her parçayı 10 beze olacak şekilde toplam 30 beze hazırlayın.

2. Yufkaları açın
10 bezeyi tek tek kahve tabağı büyüklüğünde açın.
Aralarına ayçiçek yağı sürerek üst üste dizin.
Daha sonra hepsini birlikte açarak tek büyük yufka haline getirin.

Aynı işlemi diğer bezeler için de yaparak toplam 3 büyük yufka elde edin.

3. İç harcı hazırlayın

Tavada:

tereyağını eritip pırasa ve soğanı kavurun
kıymayı ekleyip 2–3 dakika daha pişirin

Ocaktan aldıktan sonra:

tuz
karabiber
pul biber

ekleyin ve karıştırın. Harcı soğumaya bırakın ve 3 eşit parçaya ayırın.

4. Börekleri şekillendirin
Her büyük yufkayı ortadan ikiye kesin (toplam 6 parça).
Yuvarlak kenara iç harç koyun.
Rulo şeklinde sarın.
7–8 cm uzunluğunda kesip yağlanmış tepsiye dizin.
5. Pişirme

Üzerlerine yumurta sarısı sürün.

Önceden ısıtılmış 200°C fırında, üzerleri altın rengini alana kadar pişirin.

Servis Önerisi

Sıcak servis edildiğinde dışı çıtır, içi yumuşacık olur. Yanına ayran veya çay ile mükemmel uyum sağlar.

Aşçının Notu

İç harca ince kıyılmış maydanoz ekleyerek böreğe daha taze ve aromatik bir tat katabilirsiniz.