Malzemeler

6 adet enginar
6 adet taze asma yaprağı (haşlanmış)
4 adet kuru soğan
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 adet kesme şeker
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı dolma baharı
1/2 demet dereotu
1/2 demet taze nane
1 çay kaşığı rezene (isteğe bağlı)
1 adet havuç
2-3 adet karanfil
1 adet limonun suyu
1 su bardağı su

Yapılışı

Öncelikle ayıklanmış enginarlar limonla ovulur ve kararmaması için limonlu suyun içinde bekletilir. Ayrı bir tencerede ince kıyılmış 2 adet soğan zeytinyağında kavrulur. Dolmalık fıstık eklenir ve hafif pembeleşene kadar kavrulmaya devam edilir. Pirinç ilave edilerek 1-2 dakika daha kavrulur.

Ardından kuş üzümü, kesme şeker, tuz ve sıcak su eklenir. Karışım kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Ocaktan alınan iç harca dolma baharı, ince kıyılmış taze nane, dereotu ve isteğe bağlı rezene eklenir. Karıştırıldıktan sonra soğumaya bırakılır.

Geniş bir tabağın üzerine haşlanmış asma yaprakları üst üste gelecek şekilde yerleştirilir. Üzerine enginar konur ve hazırlanan iç harçtan 2 yemek kaşığı eklenir. Yapraklar, enginarın üzerini tamamen kapatacak şekilde sarılır.

Tencerenin dibine kalan soğanlar piyazlık doğranarak yerleştirilir. Üzerine halka doğranmış havuç ve karanfiller eklenir. Hazırlanan enginar sarmaları tencereye dizilir. Üzerine zeytinyağı, limon suyu ve su eklenerek kısık ateşte yaklaşık 40-45 dakika pişirilir.

Servis Önerisi

Enginar sarması, ılık ya da soğuk olarak servis edilebilir. Üzerine limon dilimleri eklenerek sunum zenginleştirilebilir.

Püf Noktaları

Enginarların kararmaması için limonlu suda bekletilmesi önemlidir. İç harcın fazla sulu olmamasına dikkat edilmelidir. Sarmaların dağılmaması için tencereye sıkı şekilde dizilmesi önerilir.