Malzemeler

Hamur için:

4 su bardağı un
1 su bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığı tuz

Açmak için:

Nişasta

İç harcı için:

2 su bardağı ince çekilmiş Antep fıstığı veya ceviz

Üzeri için:

200 gram tereyağı
Şerbet için:
3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
1 dilim limon

Yapılışı

1. Hamurun Hazırlanması

Yoğurma kabına un hariç tüm malzemeleri alın. Azar azar un ekleyerek yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Üzerini kapatıp yaklaşık 1 saat dinlendirin.

2. Bezelerin Hazırlanması

Hamuru yoğurduktan sonra ikiye bölün, ardından toplam 20 eşit bezeye ayırın. Bezelerin üzerini örtüp 1 saat daha dinlendirin.

3. Yufkaların Açılması

Tezgaha nişasta serpin. Bezeleri çay tabağı büyüklüğünde açın, aralarına nişasta serperek üst üste koyun. 15 dakika dinlendirdikten sonra her birini incecik olacak şekilde açın.

4. Tepsiye Yerleştirme ve Kesim

Orta boy yuvarlak tepsiye açtığınız yufkaların 10 tanesini üst üste yerleştirin. Üzerine bolca iç harcı serpin. Kalan 10 yufkayı da aynı şekilde yerleştirin.
Tatlıyı havuç dilimi şeklinde, yani üçgen ve iri parçalar halinde kesin. Üzerine eritilmiş tereyağını gezdirin.

5. Pişirme

Önceden ısıtılmış 160 derece fırında yavaş yavaş pişirin. Son 5 dakikada fırın ısısını 170-180 dereceye çıkararak üzerinin güzelce kızarmasını sağlayın. Fırından çıkarıp soğumaya bırakın.

6. Şerbetleme

Şeker ve suyu tencereye alıp yaklaşık 30 dakika kaynatın. Limon dilimini ekleyip 1-2 dakika daha kaynatın. Ilık şerbeti, soğumuş baklavanın üzerine gezdirin. En az 2 saat dinlendirdikten sonra servis edin.

Havuç Dilimi Baklava Yapmanın Püf Noktaları

Hamur mutlaka iyi dinlendirilmelidir, bu sayede daha kolay açılır.
Yufkalar mümkün olduğunca ince açılmalıdır.
Nişasta kullanımı yufkaların yapışmasını önler.
Tereyağı her yere eşit şekilde gezdirilmelidir.
Şerbet ılık, baklava ise soğuk olmalıdır.

Sık Yapılan Hatalar ve Çözümler

Baklava hamuru neden sert olur?
Yeterince dinlendirilmemiş veya fazla un kullanılmış olabilir.

Yufkalar kalın olursa ne olur?
Baklava sert ve hamurumsu olabilir.

Şerbet çekmezse ne yapılmalı?
Şerbet ve tatlı sıcaklık dengesi doğru ayarlanmalıdır.

Altı hamur kalırsa neden olur?
Yeterince pişirilmemiş veya fırın ısısı düşük kalmış olabilir.

Servis Önerileri

Havuç dilimi baklavayı sade olarak servis edebileceğiniz gibi yanında kaymak veya dondurma ile sunabilirsiniz. Üzerine toz Antep fıstığı serperek görsel olarak zenginleştirebilirsiniz. Türk kahvesi ile birlikte servis edilmesi önerilir.

Aşçının Notu

Baklava yapımında sabır ve incelik en önemli unsurlardır. Yufkaların inceliği ve şerbet dengesi, tatlının kalitesini belirleyen en kritik detaylardır.