Malzemeler

1 demet kaya koruğu
1 litre su
1 çay bardağı üzüm sirkesi
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet limonun suyu
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
İsteğe bağlı nar ekşisi veya pul biber

Hazırlanışı

Kaya koruğunun temizlenmesi
Kaya koruğunun sert sap kısımları ayıklanır, taze ve yumuşak kısımları kullanılır. Bol suyla birkaç kez yıkanarak kum ve tuz kalıntılarından arındırılır.
Haşlama işlemi
Tencereye su ve sirke alınarak kaynatılır. Kaynayan suya kaya korukları eklenir ve 2–3 dakika haşlanır. Fazla haşlama, bitkinin diriliğini kaybetmesine neden olacağı için süreye dikkat edilmelidir.
Şoklama
Haşlanan kaya korukları hemen soğuk su dolu bir kaba alınır. Bu işlem, rengin canlı kalmasını ve dokunun korunmasını sağlar.
Sosun hazırlanması
Sarımsaklar tuz ile birlikte ezilir. Zeytinyağı ve limon suyu ile karıştırılarak homojen bir sos elde edilir.
Karıştırma
Kaya korukları süzülerek fazla suyundan arındırılır. Hazırlanan sos ile karıştırılır.
Dinlendirme
Salata buzdolabında en az 1–2 saat dinlendirilir. Bu süre, lezzetlerin birbirine geçmesini sağlar.

Püf Noktaları

Kaya koruğu doğal olarak hafif tuzlu olduğundan ilave tuz kontrollü kullanılmalıdır. Sirke ile haşlama işlemi hem aromayı dengeler hem de daha hoş bir tat ortaya çıkarır. Servis öncesi üzerine az miktarda zeytinyağı eklenebilir. İsteğe bağlı olarak ince doğranmış kırmızı soğan ilavesiyle farklı bir lezzet elde edilebilir.

Servis Önerisi

Soğuk olarak servis edilen kaya koruğu salatası, özellikle ızgara balık ve deniz ürünlerinin yanında uyumlu bir eşlikçi olarak tercih edilir. Ayrıca zeytinyağlı yemek sofralarında tamamlayıcı bir lezzet sunar.