Kum Midyeli Linguine: Denizden Gelen İtalyan Lezzeti

– 500gr kum midyesi

– 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı

– 2 diş sarımsak

– 1/2 demet maydanoz yaprağı,az kıyılmış

– az kırmızı biber

– 100ml dry beyaz şarap

– tuz ve karabiber

– 200 gr linguine

ÖN HAZIRLIK

Soğuk suyla kum midyesini yıka,daha sonrasında ağzı açık olanları at. Yağı tavanın içinde kızdır,daha sonra 1 diş sarımsağı ikiye böl,1/3 maydanozu, biraz kırmızı biberi tencerenin içine at.1dk pişirdikten sonra şarabı ekle. Şarap kaynadıktan sonra dakika bekle ve kum midyelerini at. Tencerenin kapağını kapat ve kum midyelerinin ağızları açılana kadar kaynasın.daha sonra delikli bir kaşıkla kum midyelerini tencereden çıkart ve bir kevgirin içinde soğumaya bırak. Tencerenin içinde kalan suyu süzgeç ile süzdür.onun yanında ¼ kadar kum midyesini olduğu gibi kabuklu biçimde bırak,geri kalanını ayıkla. 1 yemek kaşığı yağı kızdır,ikinci sarımsağı içine at,daha sonra sarımsağı çıkar.kalan maydanoz,kırmızı biber ve süzgeçten süzdüğümüz suyu tencereye boşalt.suynu çekmesini bekle,biraz tuz ekle. Başka bir tencerede tuzlu suda linguineyi kaynatmaya başla.aldente olana kadar bu işleme devam et. Makarna tam hazır olmasına yakın ayırmış olduğumuz kabuksuz midyeleri hazırladığımız sosa at.daha sonra makarnanın suyunu süz ve 2 kaşık zeytinyağı ve önceden hazırladığımız sos ile makarnayı karıştır. En son olarak sıcak olarak tabağa servis et.diğer ayırdığımız kabuklu kum midyeleri ve maydanoz ile süsle.