Malzemeler

1 demet iri yapraklı ıspanak
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 çay bardağı ince bulgur
2 yemek kaşığı tahin
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı toz şeker
Tuz
Limon dilimleri (servis için)

Yapılışı

Nohut bir gece önceden ıslatılır ve ertesi gün yumuşayana kadar haşlanır. Süzülen nohutların kabukları soyulup ikiye ayrılır. Bulgurun üzerine çıkacak kadar kaynar su eklenerek üzeri kapatılır ve suyunu çekmesi beklenir.

Ispanak yaprakları iyice yıkanır. Önce kaynar suya batırılıp ardından buzlu suya alınarak şoklanır. Bu işlem, yaprakların hem rengini korumasını hem de daha kolay sarılmasını sağlar. Daha sonra süzgeçte bekletilerek fazla suyu alınır.

Bir kapta nohut, şişmiş bulgur ve tahin karıştırılır. Ayrı bir tavada zeytinyağında dolmalık fıstıklar hafif pembeleşene kadar kavrulur. Ocaktan alındıktan sonra pul biber eklenir ve hazırlanan karışım nohutlu harca ilave edilir.

Kimyon hafifçe ısıtılarak aromasının açığa çıkması sağlanır. Ardından ince kıyılmış sarımsak, tuz ve şeker ile birlikte harca eklenir. Tüm malzemeler iyice karıştırılarak iç harç hazırlanır.

Ispanak yaprakları küçük bir fincanın içine yerleştirilir. Hazırlanan harçtan eklenip yaprakların kenarları kapatılır. Fincan ters çevrilerek şekil verilir ve servis tabağına alınır.

Aşçının Notu

Kimyonun kısa süre ısıtılması, hem kokusunun daha belirgin hale gelmesini sağlar hem de tarifin lezzetini artırır. Bu küçük dokunuş, yemeğin karakterini güçlendirir.

Servis Önerisi

Zeytinyağlı nohutlu ıspanak sarmayı limon dilimleri üzerinde servis edebilirsiniz. Soğuk olarak sunulduğunda aromalar daha iyi hissedilir.