Anadolu sofralarının değişmez lezzeti: Karnıyarık tarifi

Karnıyarık: Pilavın Sadık Yoldaşı

Mutfak literatüründe pilavın en sadık yoldaşı olarak tanımlanan Karnıyarık, patlıcanın başrolde olduğu onlarca yemek arasından karakteristik dolgusu ve pişirme tekniğiyle sıyrılır.

Karnıyarık ve İmam Bayıldı Arasındaki Fark

Onu zeytinyağlı İmam Bayıldıdan ayıran en temel fark, içeriğindeki sıcak kıymalı harç ve fırınlanma/tencere sürecidir.

Karnıyarık Tarifi

KARNIYARIK TARİFİ Malzemeler 6 adet orta boy patlıcan (mümkünse çizgili soyulmuş ve acısı alınmış) 300 gram orta yağlı dana kıyma 2 adet kuru soğan (yemeklik doğranmış) 2 diş sarımsak 2 adet yeşil biber (ince kıyılmış) 2 adet domates (rendelenmiş veya küçük küpler halinde doğranmış) 1 yemek kaşığı domates salçası Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış) Tuz, karabiber, pul biber Kızartmak İçin: Bol sıvı yağ Sosu İçin: 1 yemek kaşığı salça ve 1.5 su bardağı sıcak su Yapılışı Patlıcanları alacalı (pijama şeklinde) soyun ve acısını salması için tuzlu suda 20 dakika bekletin.

Patlıcanları Hazırlama

Ardından patlıcanları tamamen kurulayın.

Patlıcanları Kızartma

Islak kalması, kızartma sırasında yağ sıçramasına ve doku bozulmasına neden olur.

Kıymalı Harcın Hazırlanması

Sıvı yağı kızdırın ve bütün patlıcanları her tarafı hafifçe renk alıp yumuşayana kadar kızartın.

Harçın Pişirilmesi

Kızaran patlıcanları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.

Patlıcanların Doldurulması

Bir tavada kıymayı suyunu çekene kadar kavurun.

Pişirme Süreci

Ardından soğanları ve biberleri ekleyip sotelemeye devam edin.

Servis

Patlıcanları bir fırın kabına veya geniş bir tencereye dizin.

Lezzetli Son Dokunuş

Ortalarını bıçak yardımıyla boydan boya çizin (tabanına inmeden) ve bir kaşık yardımıyla hafifçe genişletin.

Yemeğin Son Haline Getirilmesi

Hazırladığınız kıymalı harcı patlıcanların içine cömertçe paylaştırın. Üzerlerini birer dilim domates ve biberle süsleyin.

Pişirme ve Sunum

Salçalı sıcak su karışımını tabağın kenarından dökün. Önceden ısıtılmış 190°C derece fırında (veya tencerede kısık ateşte) sebzeler tamamen yumuşayıp sos özleşene kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.