Türk mutfağının en köklü tatlılarından biri olan aşure, yüzyıllardır paylaşmanın ve birlikteliğin sembolü olarak biliniyor. İçerisinde yer alan tahıllar, bakliyatlar ve kuru meyveler sayesinde hem besleyici hem de doyurucu olan bu özel tatlı, özellikle Aşure Günü ile özdeşleşmiş durumda.

Klasik Aşure İçin Gerekli Malzemeler

1.5 su bardağı aşurelik buğday
Yarım su bardağı kuru fasulye
Yarım su bardağı nohut
1 çay kaşığı tereyağı
15 su bardağı su
Yarım su bardağı kuru kayısı
Yarım su bardağı kuru incir
Yarım su bardağı kuru üzüm
2 su bardağı toz şeker
1 çay bardağı soyulmuş badem içi
1 çay bardağı dolmalık fıstık

Süslemek için:

2-3 yemek kaşığı kavrulmuş dolmalık fıstık
3-4 yemek kaşığı badem içi
2 yemek kaşığı kuş üzümü
3-4 adet kuru incir
3-4 adet kuru kayısı

Klasik Aşure Nasıl Yapılır?

1. Ön hazırlık aşaması
Aşurelik buğday bir gece önceden yıkanır ve 5-6 su bardağı su ile bir taşım kaynatılır. Süzmeden aynı suyun içinde gece boyunca bekletilir. Kuru fasulye ve nohut da ayrı kaplarda bir gece önceden ıslatılır.

2. Buğdayın pişirilmesi
Ertesi gün buğday, tereyağı ve kalan su ile birlikte ocağa alınır. Buğday taneleri patlayana kadar ara ara karıştırılarak pişirilir.

3. Bakliyatların hazırlanması
Islatılan kuru fasulye ve nohut ayrı ayrı haşlanır ve süzülür. Bu sırada kuru kayısı, incir ve üzüm sıcak suda yaklaşık 15 dakika bekletilerek yumuşatılır.

4. Malzemelerin birleşmesi
Haşlanan fasulye ve nohut, buğdayın üzerine eklenir. Ardından toz şeker ilave edilerek karışım orta ateşte yaklaşık 15 dakika kaynatılır.

5. Kuru meyvelerin eklenmesi
Küçük küpler halinde doğranan kuru kayısı ve incir ile şişen üzümler tencereye eklenir. Tüm malzemeler 10 dakika daha birlikte kaynatılır.

6. Son dokunuş
Dolmalık fıstık ve badem içi de eklenerek aşure ocaktan alınır. Ilınmaya bırakılan aşure, kaselere paylaştırılır.

Servis Önerisi

Aşure, üzeri fıstık, badem, kuru meyveler ve kuş üzümü ile süslenerek servis edilir. Dilerseniz tarçın da ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz.

Püf Noktaları

Aşurenin kıvamı çok koyu olursa sıcak su eklenerek açılabilir.
Şeker miktarı damak zevkine göre ayarlanabilir.
Malzemelerin önceden ıslatılması, pişirme süresini kısaltır ve kıvamı iyileştirir.