Gerekli Malzemeler

1 demet pazı yaprağı
2 adet çipura (ayıklanmış)
Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
2-3 dal taze soğan
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dereotu
Tuz
Karabiber
Kekik

Pane için:

1 adet yumurta
2-3 yemek kaşığı su
1 çay bardağı un
1 çay bardağı mısır unu

Kızartmak için:

Ayçiçek yağı

Adım Adım Yapılışı

1. Pazıların hazırlanması
Pazı yapraklarını önce kaynar suya batırıp yumuşatın, ardından soğuk suya alarak şoklayın. Süzdükten sonra saplarını ayırın. Yaprakların orta kısmını hafifçe döverek inceltin, böylece sarma işlemi daha kolay olacaktır.

2. İç harcın hazırlanması
Ayıklanmış çipuraları haşlayıp süzün. Kılçıklarını tamamen temizledikten sonra etini küçük küpler halinde doğrayın.

Üzerine rendelenmiş kaşar peyniri, ince doğranmış taze soğan, maydanoz ve dereotunu ekleyin. Tuz, karabiber ve kekikle tatlandırıp tüm malzemeleri iyice karıştırın.

3. Sarmaların hazırlanması
Hazırladığınız iç harcı pazı yapraklarının ortasına yerleştirin. Muska ya da kare formunda sararak paketler oluşturun.

4. Pane ve kızartma işlemi
Bir kapta yumurta ve suyu çırpın. Sarmaları sırasıyla önce una, ardından yumurtaya ve son olarak mısır ununa bulayın.

Kızgın ayçiçek yağında altın rengini alana kadar kızartın. Fazla yağını almak için kağıt havlu üzerine çıkarabilirsiniz.

Servis Önerisi

Sıcak servis edilen bu lezzet, yanında yoğurtlu sos veya sarımsaklı yoğurt ile sunulduğunda tadını daha da zenginleştirir. Limon dilimleriyle servis ederek ferahlık katabilirsiniz.

Püf Noktaları

Balığın kılçıklarının tamamen temizlenmesi, yemeğin keyfi için oldukça önemlidir.
Pazı yapraklarını fazla haşlamamaya dikkat edin; aksi halde sararken dağılabilir.
Kızartma yağının yeterince kızgın olması, sarmaların yağ çekmesini önler.