Malzemeler

Hamuru için:
Un
Tuz
Su

Çorba için:
Kıyma
Soğan
Zeytinyağı
Salça
Domates
Yeşil mercimek
Sıcak su
Limon suyu
Tuz
Karabiber
Nane

Yapılışı

Öncelikle hamur hazırlanır. Un yoğurma kabına alınır, ortası havuz şeklinde açılır ve tuz eklenir. Azar azar su ilavesiyle sert kıvamlı bir hamur yoğrulur. Hazırlanan hamur üç eşit bezeye ayrılır.

Her bir beze oklava yardımıyla yufka büyüklüğünde açılır ve temiz bir bez üzerinde kurumaya bırakılır. Yufkalar kuruduktan sonra biri alınarak ortadan ikiye kesilir ve üst üste konur.

Hamur önce iki parmak genişliğinde uzun şeritler halinde kesilir. Ardından bu şeritler ince çubuklar şeklinde doğranır ve son olarak küçük kare parçalar elde edilir. Kesilen hamurlar tekrar bez üzerinde kurumaya bırakılır.

Çorbanın yapımına geçildiğinde kıyma derin bir tencerede kavrulur. Üzerine yemeklik doğranmış soğan ve zeytinyağı eklenerek kavurmaya devam edilir. Ardından salça ve rendelenmiş domates ilave edilip birkaç dakika daha pişirilir.

Karışıma 6-7 su bardağı sıcak su eklenir ve kaynamaya bırakılır. Önceden bir gece suda bekletilip süzülmüş yeşil mercimek tencereye eklenir. Mercimekler yumuşamaya yakın, hazırlanan kesme hamurundan 1 su bardağı ilave edilir.

Hamurlar piştikten sonra limon suyu, tuz, karabiber ve nane eklenir. Bir taşım daha kaynatıldıktan sonra ocaktan alınır ve sıcak olarak servis edilir.

Aşçının Notu

Kesme çorbasının lezzetini artıran en önemli unsur, hamurun ince ve eşit şekilde kesilmesidir. Hamurların yeterince kurutulması, çorbanın kıvamını daha dengeli hale getirir. Mercimeği önceden ıslatmak ise hem pişirme süresini kısaltır hem de daha iyi sonuç alınmasını sağlar.