Malzemeler

Çorba için:
200-250 gram kuşbaşı et
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet defne yaprağı
1 diş sarımsak (kıyılmış)
Tuz
Karabiber
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 su bardağı erişte
5-6 su bardağı sıcak su

Terbiyesi için:
1 su bardağı yoğurt
1 yemek kaşığı un
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı limon suyu

Üzeri için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı pul biber

Yapılışı

Zeytinyağı tencereye alınır ve kuşbaşı et eklenerek kavrulur. Et suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirilir. Ardından defne yaprağı, tuz, karabiber ve kıyılmış sarımsak eklenerek kısa süre daha sotelenir.

Üzerini yaklaşık beş parmak geçecek kadar sıcak su ilave edilir. Etler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir. Daha sonra defne yaprağı çıkarılır. Nohut, erişte ve 1 su bardağı sıcak su eklenerek erişteler yumuşayana kadar kaynatılır.

Terbiye için yoğurt, un, yumurta sarısı ve limon suyu bir kapta pürüzsüz kıvam alana kadar çırpılır. Çorbanın suyundan bir kepçe alınarak terbiyeye eklenir ve karıştırılarak ılıştırılır.

Hazırlanan terbiye, çorbaya yavaş yavaş ve sürekli karıştırılarak eklenir. Bu aşamadan sonra çorba yaklaşık 5 dakika daha pişirilir.

Ayrı bir tavada tereyağı eritilir, pul biber eklenip kısa süre çevrilir ve çorbanın üzerine gezdirilerek servis edilir.

Aşçının Notu

Terbiyeli çorbalarda kesilmeyi önlemek için terbiye malzemeleri iyice çırpılmalı ve çorbanın sıcak suyuyla ılıştırılmalıdır. Terbiye, çorbaya azar azar ve sürekli karıştırılarak eklenmelidir.