Zeytinyağlı Yaprak Sarması İçin Gerekli Malzemeler

300 gram üzüm yaprağı (taze veya salamura)
1,5 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı yenibahar
1 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım demet dereotu (ince kıyılmış)
Tuz

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Nasıl Yapılır?

Öncelikle üzüm yapraklarını hazırlayın. Eğer taze yaprak kullanıyorsanız kaynar suda yaklaşık 3 dakika bekletip çıkarın. Salamura yaprak kullanıyorsanız fazla tuzunu almak için 1-2 saat suda bekletin ve ardından 10 dakika kadar haşlayın.

Kuru soğanları küçük küpler halinde doğrayın ve zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun. Üzerine pirinci ekleyin ve taneler şeffaflaşana kadar kavurmaya devam edin.

Salçayı ve kuş üzümünü ekleyerek karıştırın. Ardından dolmalık fıstıkları, baharatları, toz şekeri ve ince kıyılmış dereotunu ilave edin. Tüm malzemeleri birkaç dakika daha çevirip ocaktan alın ve iç harcı soğumaya bırakın.

Hazırladığınız yaprakları düz bir zemine serin. Her birinin içine yeterli miktarda iç harç koyarak çok sıkı olmayacak şekilde sarın.

Sardığınız yaprakları tencereye düzenli ve sıkı şekilde dizin. Üzerine bir tabak ya da ağırlık yerleştirin. Dolmaların üzerini hafif geçecek kadar soğuk su ekleyin.

Tencereyi orta ateşte kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ocağı kısarak yaklaşık 25 dakika daha pişirin. Ardından ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin.

Sarmaların suyunu süzün ve kararmamaları için üzerlerini kapatarak dinlendirin. Soğuduktan sonra servis edin.

Servis Önerisi

Zeytinyağlı yaprak sarması, genellikle soğuk servis edilir. Yanında limon dilimleri ve yoğurt ile sunulabilir. Özellikle zeytinyağlı sofraların en gözde lezzetlerinden biridir.

Püf Noktası

Sarmaların çok sıkı sarılmaması, pirincin pişerken şişmesi için alan bırakır. Ayrıca pişirme suyunu dolmaları dizdikten sonra eklemek, iç harcın daha diri kalmasını sağlar.

Geleneksel lezzeti ve zarif sunumuyla zeytinyağlı yaprak sarması, mutfağımızın en değerli tariflerinden biri olmaya devam ediyor.