Dana Rosto (Sauerbraten) İçin Gerekli Malzemeler

Dana rosto için:

1 kg dana nuar veya dana but
1 su bardağı üzüm sirkesi
1 adet büyük kuru soğan
2 adet havuç
3 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
3 su bardağı et suyu
2 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı tane karabiber
Tuz

Patates knödel için:

4 adet büyük patates
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet yumurta
1 su bardağı un
Tuz

Kırmızı lahana garnitürü için:

Yarım küçük kırmızı lahana
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı sirke

Servis için:

Dal maydanoz

Dana Rosto (Sauerbraten) Nasıl Yapılır?

1. Eti marine edin

Dana etini geniş bir kaba alın. Üzerine:

Yarım su bardağı sirke
İri doğranmış soğan
Yarım ay doğranmış havuç
Sarımsak

ekleyin. Karıştırıp üzerini kapatın ve bir gece buzdolabında bekletin.

2. Eti mühürleyin

Eti marinasyondan çıkarın ve kurulayın.

Tencerede tereyağı ile sıvı yağı ısıtın. Eti yüksek ateşte her yüzü 2–3 dakika olacak şekilde mühürleyin.

3. Sos tabanını hazırlayın

Aynı tencerede marine sebzelerini kavurun. Domates salçasını ekleyip birkaç dakika pişirin.

Et suyunu, kalan sirkeyi, defne yaprağını ve tane karabiberi ilave edin. Eti tekrar tencereye alın.

4. Uzun süre pişirin

Tencerenin kapağını kapatın ve et çatalla dağılacak kıvama gelene kadar kısık ateşte pişirin.

5. Sosu hazırlayın

Eti çıkarın. Tenceredeki sebzeli sosu blender’dan geçirerek pürüzsüz hale getirin. Sosu tekrar kısa süre kaynatın.

Patates Knödel Nasıl Yapılır?

1. Patatesleri hazırlayın

Patatesleri kabuklu haşlayın. Sıcakken soyup püre haline getirin.

2. Hamuru hazırlayın

Tereyağı, yumurta, un ve tuzu ekleyin. Yumuşak bir hamur yoğurun.

3. Şekil verin ve haşlayın

Mandalina büyüklüğünde toplar yapın. Kaynar tuzlu suda haşlayın. Su yüzeyine çıktıklarında birkaç dakika daha pişirip çıkarın.

Kırmızı Lahana Garnitürü

Kırmızı lahanayı tereyağında soteleyin. Limon suyu ve sirke ekleyerek kısa süre pişirin.

Servis Önerisi

Eti dilimleyin ve servis tabağına alın. Üzerine yoğun sosunu dökün.

Yanına:

Patates knödel
Kırmızı lahana
Taze maydanoz

ekleyerek sıcak servis edin.

Dana Rosto İçin Hangi Et Kullanılır?

Dana rosto için genellikle:

Dana nuar
Dana but
Kontrfile

tercih edilir. Yağsız ve sinirsiz yapısı sayesinde uzun pişirmeye uygundur.

Dana Rosto Yumuşak Olur mu?

Evet. Sirke ile marine edilmesi ve uzun süre pişirilmesi sayesinde et son derece yumuşak ve lif lif ayrılan bir kıvam alır.

Dana Rosto Yağlı mı?

Hayır. Rosto için kullanılan etler genellikle yağ oranı düşük, sinirsiz ve daha yağsız parçalardan seçilir.