Malzemeler

Patlıcan için:

4 adet patlıcan
Tuz
Zeytinyağı (isteğe bağlı fırınlama için)

Etli iç harç için:

400–500 gr kuşbaşı dana eti
1 adet kuru soğan
2 adet rendelenmiş domates
1 yemek kaşığı domates salçası
3–4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 su bardağı sıcak et suyu (veya su)
Tuz
Karabiber

Mantarlı karışım:

200 gr mantar
Yarım limon suyu
Su (haşlama için)

Domates sos için:

2 adet rendelenmiş domates
1 yemek kaşığı tereyağı
1 diş sarımsak (ezilmiş)
Tuz
Karabiber

Yapılışı

Patlıcanların kabukları alacalı soyulup ince dilimlenir ve tuzlanarak 10 dakika fırında ön pişirme yapılır. Kalan patlıcanlar közlenerek küp küp doğranır.

Tencereye alınan etler yüksek ateşte mühürlenir. Ardından zeytinyağı, soğan ve salça eklenerek kavrulmaya devam edilir. Rendelenmiş domates ve doğranmış köz patlıcanlar ilave edilir. Üzerine sıcak et suyu eklenerek etler yumuşayana kadar pişirilir.

Ayrı bir kapta tereyağı, domates ve sarımsakla sos hazırlanır. Mantarlar limonlu suda kısa süre haşlanarak yemeğe eklenir ve birkaç dakika daha pişirilir.

Fırında hafif pişirilen patlıcan dilimleri küçük fırın kaplarının içine bohça şeklinde yerleştirilir. Hazırlanan etli ve mantarlı harç ortasına doldurulur ve patlıcan kenarları kapatılır.

Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 5 dakika daha pişirilerek domates sos eşliğinde servis edilir.

Püf Noktası

Patlıcanların tuzlu suda bekletilmesi acılığını alırken, fırında kısa dinlendirme işlemi bohça formunun daha kolay oluşmasını sağlar. Etlerin yüksek ateşte mühürlenmesi ve mantarın önceden haşlanması ise yemeğin kıvamını ve lezzetini belirleyen en önemli detaylar arasında yer alıyor.