Malzemeler

Firik Bulguru İçin

2 su bardağı firik bulguru
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı file badem
2,5 su bardağı sıcak su veya et suyu
Tuz
Karabiber
1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
Dana Tiftik İçin
700 gram dana yanak eti
2 yemek kaşığı un
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
1 adet kereviz sapı
1 yemek kaşığı domates salçası
2 su bardağı et suyu
Sıcak su
Defne yaprağı
Taze biberiye
Kekik
Karabiber
Sıvı yağ
İsli Yoğurt İçin
1 su bardağı süzme yoğurt
İsteğe bağlı tütsü aroması için biberiye veya defne yaprağı

Yapılışı

İlk olarak firik bulguru hazırlanır. Tencerede zeytinyağı ve tereyağı ısıtılır, file bademler altın rengini alana kadar kavrulur ve kenara alınır.

Aynı tencerede firik bulguru birkaç dakika kavrulur. Tuz ve karabiber eklenir. Üzerine sıcak su veya et suyu ilave edilerek kapağı kapalı şekilde kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.

Ocaktan alınan bulgurun üzerine kavrulmuş bademler eklenir ve 10 dakika demlenmeye bırakılır. Son olarak limon kabuğu rendesi eklenerek karıştırılır.

Dana Tiftik Nasıl Yapılır?

Dana yanak eti una bulanır ve yüksek ateşte mühürlenir. Ayrı bir tabağa alınan etlerin ardından aynı tencerede doğranmış soğan, havuç ve kereviz sapı sotelenir.

Sebzeler yumuşayınca domates salçası eklenir. Ardından et suyu ve sıcak su ilave edilerek mühürlenen etler tekrar tencereye alınır.

Defne yaprağı, biberiye, kekik ve karabiber eklenerek etler tamamen yumuşayana kadar uzun süre pişirilir.

Pişen etler hafif ılındıktan sonra lif lif ayrılarak tiftiklenir.

İsli Yoğurt Hazırlığı

Süzme yoğurt çırpılarak kremsi kıvam elde edilir. İsteğe bağlı olarak tütsüleme yöntemiyle hafif is aroması kazandırılabilir.

Servis Önerisi

Servis tabağının ortasına disk kalıp yardımıyla firik bulguru yerleştirilir. Üzerine tiftiklenmiş dana eti eklenir. Yanına veya üzerine isli yoğurt ilave edilerek sıcak servis yapılır.

Lezzet Sırrı

Dana yanak etinin uzun süre düşük ısıda pişirilmesi etin lif lif ayrılmasını sağlar. Firik bulgurunun hafif isli aroması ve yoğurdun kremsi dokusu ise tarife dengeli ve zengin bir tat kazandırır.