Malzemeler

Patlıcan Yelpazesi İçin

2 adet büyük boy patlıcan

2 adet domates

200 gram taze peynir veya mozzarella

Zeytinyağı

Tuz

Roka Pestolu Sos İçin

1 demet roka

2 yemek kaşığı dolmalık fıstık

1 diş sarımsak

3 yemek kaşığı zeytinyağı

2 yemek kaşığı rendelenmiş parmesan peyniri

Tuz

Yapılışı

Patlıcanlar sap kısmı kopmayacak şekilde eşit aralıklarla dilimlenir. Dilimlerin arasına tuz serpilir ve üzerlerine fırça yardımıyla zeytinyağı sürülür.
Hazırlanan patlıcanlar yağlı kağıt serili fırın tepsisine alınır ve önceden ısıtılmış 190 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirilir.
Bu sırada roka pestolu sos hazırlanır. Roka, dolmalık fıstık, sarımsak, zeytinyağı, parmesan peyniri ve tuz mutfak robotunda çekilerek püre kıvamına getirilir.
Yarı közlenmiş patlıcanlar fırından çıkarılır. Dilim aralarına domates ve peynir yerleştirilerek yelpaze görünümü oluşturulur.
Tekrar hafifçe zeytinyağı sürülen patlıcanlar yeniden 190 derece fırında yaklaşık 15 dakika daha pişirilir.

Servis Önerisi

Fırından çıkan sıcak patlıcanların üzerine hazırlanan roka pestolu sos gezdirilir ve bekletmeden servis yapılır.

Lezzet Sırrı

Patlıcanların ilk aşamada ön pişirme yapılması, yelpaze formunun bozulmadan korunmasını sağlar. Roka pestosunun hafif acı ve aromatik tadı ise peynirin kremamsı yapısıyla dengeli bir uyum oluşturur.