Malzemeler

Sebzeler için:

2 adet kabak
2 adet patlıcan
3 adet çarliston biber
2 diş sarımsak (ezilmiş)
2 adet taze soğan
2 adet yumurta
Zeytinyağı

Domates sos için:

3–4 adet domates
1 avuç kereviz yaprağı
5–6 adet çilek
1 yemek kaşığı elma sirkesi
2–3 yemek kaşığı zeytinyağı
Kekik
Tuz

Graten katmanı için:

Lor peyniri
Ezine peyniri
Siyah zeytin

Tütsülenmiş yoğurt kreması için:

1 su bardağı süzme yoğurt
Yarım su bardağı krema
Defne yaprağı
Limon kabuğu
Taze biberiye
Yapılışı

Sebzeler ince dilimlenerek fırında kısa süre ön pişirme işlemine tabi tutulur. Ardından yumurta, sarımsak ve taze soğanla karıştırılarak lezzetlendirilir.

Domatesler rendelenerek kereviz yaprağı, çilek, zeytinyağı, kekik, elma sirkesi ve tuz ile pişirilir. Elde edilen sos süzülerek pürüzsüz hale getirilir.

Fırın kabının tabanına domates sos sürülür. Üzerine sebzeler kat kat dizilir, aralara zeytin serpiştirilir. Lor ve Ezine peyniri karışımı her kata eklenir. Bu işlem en az dört kat olacak şekilde tekrarlanır ve en üst kat peynirle tamamlanır.

180 derece fırında üstü kızarana kadar pişirilir.

Tütsülenmiş Yoğurt Kreması

Defne yaprağı, limon kabuğu ve biberiye yakılarak kapalı bir kap içinde tütsü aroması oluşturulur. İçine süzme yoğurt ve krema yerleştirilerek buharda dinlendirilir. İşlem birkaç kez tekrar edilerek aroma yoğunlaştırılır.

Servis

Fırından çıkan graten kısa süre dinlendirilir ve üzerine tütsülenmiş yoğurt kreması eklenerek servis edilir.

Aşçının Notu

Graten tekniği, yüzeyi çıtırlaştırarak yemeğe hem görsel hem de lezzet derinliği kazandıran Fransız mutfağı kökenli bir yöntem olarak öne çıkıyor. Sebzelerin ön pişirme ile hazırlanması ve fırın kontrolünün doğru yapılması, tarifin başarısında kritik rol oynuyor.