Malzemeler

Kıyma harcı için

500 gram kuzu döş kıyma
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
Birer tatlı kaşığı pul biber, toz kırmızıbiber
Birer çay kaşığı karabiber, kimyon
2 yemek kaşığı buzlu su
1 tatlı kaşığı tuz
Şekillendirmek için:
Adana şişi ya da geniş, düz çöp şişler
Servis için

4 adet lavaş
Közlenmiş yeşil biber ve kiraz domates
Sumaklı soğan salatası
3-4 dal maydanoz
Yapılışı
1
Kıyma harcı için geniş bir yoğurma kabına kıymayı alın. Üzerine rendelenmiş soğanı, ezilmiş sarımsağı ekleyin.

Zeytinyağını, tüm baharatları ve buzlu suyu da ilave edin. Ele yapışmayan bir harç elde edene kadar yoğurun.

Streç filmle sarıp buzdolabında 3-4 saat dinlendirin. Ellerinizi hafif suyla ıslatarak harçtan iri bir mandalina kadar alın. Şişe bastırarak kıymayı düz ve uzun şekilde yayın. Uçlarını inceltmeden düzgünce bitirin.

Tüm şişleri hazırladıktan sonra tekrar buzdolabında 30 dakika bekletin.

Önceden ısıtılmış döküm tavada önlü arkalı orta ateşte pişirin. Lavaşın üzerine közlenmiş biber, domates ve sumaklı soğanla birlikte kebapları koyun. Maydanozla süsleyerek servis yapın.

Adana Kebabı Harcı Nasıl Hazırlanır?

Adana kebabı için kullanacağınız etin mutlaka yağlı bir et olmalıdır. Tercihen kuzu döş kullanabilirsiniz. Etin kendi yağının olması kebabın yumuşak olmasını sağlar.

Harcın içinde kullandığınız sebzelerin mutlaka suyunu sıkmalısınız. Soğan kullanıyorsanız sadece posasını kullanmalısınız. Aksi taktirde soğanın suyu etin şişten kaymasına ve acı bir tat almanıza sebep olur.

Harcı yoğururken 1-2 yemek kaşığı buzlu su kullanmak harcın şişi daha iyi tutmasını sağlar ve pişerken dağılmasını engeller.

Adana kebapta baskın olan lezzet etindir. Kullandığınız baharatları etin lezzetini bastırmadan kullanmak daha leziz bir kebap ortaya çıkaracaktır.

Hazırladığınız harcı dinlendirmeniz gerekir. Dinlendirdiğiniz harç şişe daha kolay takılır ve dağılmaz.

Adana Kebabı Nasıl Şişe Dizilir?
Kullandığınız şiş mutlaka yassı bir şiş olmalıdır. Et ağır olduğu için yuvarlak şişlerde durmaz ve düşer.

Eti şişe dizmeden önce elinizi yağlı bir suyla hafifçe ıslatmak daha pürüzsüz bir form sağlar ve kıymanın elinize yapışmasını engeller. Fazla ıslatırsanız et şişten kayabilir.

Eti avuç içi büyüklüğünde koparıp sıkarak harcın içerisindeki havayı almalı ve oval bir şekil vermelisiniz.

Şişi etin ortasından geçirip yukarıdan aşağıya doğru yayın.

Adana Kebabı Neyle Yenir?
Sumaklı Soğan Salatası

Ayran

Şalgam Suyu

Tırnak Pidesi

Lavaş

Köz Biber

Közlenmiş Soğan

Ezme
Gavurdağı Salatası