Kağıt Kebabı Tarifi: Hatay Mutfağının Efsane Lezzeti Evde Nasıl Yapılır?

“Bugün iftara ne pişirsem?” diye düşünenler için Hatay mutfağının dünya gastronomi literatürüne giren en özel lezzetlerinden biri olan kağıt kebabı harika bir seçenek olabilir. Etin en yalın ve en aromatik hallerinden biri olarak bilinen bu kebap, sebzeler ve baharatlarla harmanlanan etin yağlı kağıt içinde kendi buharında pişirilmesiyle hazırlanır.

Geleneksel olarak mahalle kasaplarında zırh adı verilen büyük bıçaklarla kıyılan et kullanılarak yapılan kağıt kebabı, taş fırınlarda pişirilmesiyle meşhurdur. Ancak evde fırında da kolaylıkla hazırlanabilir. İşte adım adım Hatay usulü kağıt kebabı tarifi.

Kağıt Kebabı Tarifi Bilgileri

• Hazırlama süresi: 25 dakika

• Pişirme süresi: 30 dakika

• Porsiyon: 4 kişilik

Kağıt Kebabı İçin Malzemeler

Kebabın Harcı İçin

• 500 gram orta yağlı dana veya kuzu kıyma (tercihen zırh kıyması)

• 2 adet kapya biber

• 2 adet yeşil sivri biber

• 3 diş sarımsak

• Yarım demet maydanoz

• 1 tatlı kaşığı domates salçası

• 1 çay kaşığı tuz

• 1 çay kaşığı karabiber

• 1 çay kaşığı pul biber

• 1 çay kaşığı kimyon

Üzeri ve Kağıdı İçin

• 1 yemek kaşığı tereyağı

• 4 adet yağlı kağıt (fırın kağıdı)

• Domates dilimleri

• Sivri biber

• Yarım çay bardağı su

Kağıt Kebabı Nasıl Yapılır?

1. Sebzeleri Doğrayın

Kapya biber, sivri biber, sarımsak ve maydanozu mümkün olduğunca küçük olacak şekilde bıçakla ince ince doğrayın. Robot kullanmak sebzelerin suyunu salmasına neden olabileceği için elle doğramak daha iyi sonuç verir.

2. Harcı Hazırlayın

Geniş bir karıştırma kabına kıymayı alın. Üzerine doğranmış sebzeleri, salçayı ve baharatları ekleyin. Tüm malzemeler birbirine iyice karışana kadar yaklaşık 5–10 dakika yoğurun.

3. Porsiyonlara Ayırın

Yağlı kağıtları kare şeklinde kesin. Hazırladığınız harcı dört eşit parçaya bölün.

4. Şekil Verin

Her bir et parçasını yağlı kağıdın ortasına yerleştirin. Elinizle bastırarak yarım santimetre kalınlığında daire şeklinde yayın.

5. Üzerini Hazırlayın

Etin üzerine bir dilim domates, biraz biber ve küçük bir parça tereyağı koyun. Kağıdın kenarlarını etin üzerine doğru kapatın. Etin hava almayacak şekilde kapatılması, buharıyla pişmesini sağlar.

6. Fırında Pişirin

Hazırladığınız kağıtları fırın tepsisine dizin. Kağıtların yanmaması için üzerlerine fırça yardımıyla hafifçe su sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 25–30 dakika pişirin.

Kağıt Kebabı Yapmanın Püf Noktaları

Kağıt kebabının en önemli sırrı etin yağ oranıdır. Çok yağsız kıyma kullanmak kebabın kuru olmasına neden olabilir. Bu nedenle orta yağlı kıyma tercih edilmesi önerilir.

Ayrıca:

• Sebzelerin robotta değil bıçakla doğranması gerekir.

• Et harcı kağıda çok kalın yayılmamalıdır.

• Kağıt tamamen kapatılmalı ve et kendi buharında pişmelidir.

Kağıt Kebabı Nasıl Servis Edilir?

Kağıt kebabı, geleneksel olarak kağıdıyla birlikte servis edilir. Servis sırasında kağıt bıçakla açıldığında yayılan koku, yemeğin en keyifli anlarından biridir.

Yanında şu lezzetlerle servis edebilirsiniz:

• Ayran

• Tırnak pide

• Közlenmiş soğan ve sumak salatası

Kağıt Kebabının Yanına Ne Gider?

• Erzurum ayran aşı çorbası

• Kağıt kebabı

• Gökkuşağı pilavı

• Islak kek