Malzemeler

İç harç için:

300–400 g dana kıyma

1 adet büyük soğan (ince doğranmış)

1–2 diş sarımsak (ince doğranmış)

2–3 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Karabiber

1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış)

Hamur için:

4 su bardağı un

2 adet yumurta

1 çay bardağı ayçiçek yağı

1 su bardağı su (kontrollü eklenir)

1 tatlı kaşığı tuz

Haşlama için:

Bol su

1 yemek kaşığı ayçiçek yağı

1 tatlı kaşığı tuz

Arası için:

Eritilmiş tereyağı

Ayçiçek yağı

Servis için (isteğe bağlı):

Süzme yoğurt

Dereotu

Domates

Sarımsak

Kekik

Hazırlanışı

1. Kıymalı iç harç
Tavaya zeytinyağı alınır. Soğan ve sarımsak eklenerek pembeleşene kadar kavrulur. Ardından kıyma ilave edilir ve suyunu çekene kadar pişirilir.
Tuz ve karabiber eklenir. Ocaktan alındıktan sonra ince kıyılmış maydanoz karıştırılarak soğumaya bırakılır.

2. Hamurun hazırlanması
Un geniş bir kaba alınır ve ortası açılır. Yumurta, yağ, su ve tuz eklenerek yumuşak bir hamur yoğrulur. Üzeri örtülerek 30 dakika dinlendirilir.
Hamur 6 eşit bezeye ayrılır ve merdane ile tepsi büyüklüğünde açılır.

3. Yufkaların haşlanması
Geniş bir tencerede su, tuz ve az miktarda yağ kaynatılır. Açılan yufkalar tek tek 1–2 dakika haşlanır.
Haşlanan yufkalar önce soğuk suya alınır, ardından süzülerek kenara konur.

4. Böreğin kat kat hazırlanması
Yağlanmış tepsiye ilk yufka serilir ve üzerine tereyağı + ayçiçek yağı sürülür. Üzerine kıymalı harç serpilir.
Bu işlem yufkalar bitene kadar tekrarlanır. En üst kat kapatılır ve üzerine tekrar yağ gezdirilir.

5. Pişirme

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 40 dakika, üzeri kızarana kadar pişirilir.

Servis Önerisi

Fırından çıkan börek dilimlenerek servis edilir. Üzerine dereotlu süzme yoğurt eklenebilir. Yanına domates ve baharatlı sosla sunum yapıldığında hem şık hem de lezzetli bir tabak elde edilir.

Lezzet Notu

Su böreğinin en önemli noktası yufkaların ince açılması ve haşlama aşamasının doğru yapılmasıdır. Bu sayede börek hem kat kat ayrılır hem de ağızda eriyen bir doku kazanır.