Malzemeler

Antrikot İçin

4 dilim antrikot

Tuz

Karabiber

Marine Sosu İçin

4 yemek kaşığı zeytinyağı

2 diş sarımsak

1 tatlı kaşığı hardal

1 tatlı kaşığı kekik

1 dal taze biberiye

Karabiber

İsteğe bağlı birkaç damla limon suyu

Servis İçin

Izgara sebzeler

Patates püresi

Taze biberiye

Deniz tuzu

Yapılışı

Sos için zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, hardal, kekik, ince doğranmış biberiye ve karabiber bir kapta iyice çırpılır.
Antrikotlar geniş bir kaba alınır ve hazırlanan sos etlerin her tarafına gelecek şekilde sürülür. Etler en az 15 dakika marine edilir. Daha yoğun aroma için bu süre 2 saate kadar uzatılabilir.
Önceden iyice ısıtılmış barbekü veya döküm tavada antrikotların her yüzü yaklaşık 3–4 dakika pişirilir. Etin kalınlığına ve tercih edilen pişme derecesine göre süre ayarlanabilir.
Pişen etler kesme tahtasına alınır. Üzerindeki biberiye ve sarımsak parçaları temizlenir. Etlerin suyunu içine çekmesi için yaklaşık 4–5 dakika dinlendirilir.
Dinlenen antrikotlar keskin bir bıçakla dilimlenerek servis tabağına alınır.

Mükemmel Antrikot İçin Püf Noktaları

Antrikot pişirmeden önce mutlaka oda sıcaklığında bekletilmelidir. Soğuk et doğrudan yüksek ısıya temas ettiğinde sertleşebilir.
Izgaranın çok yüksek sıcaklığa ulaşması gerekir. Et ızgaraya bırakıldığında duyulan “cız” sesi doğru mühürleme için önemli bir göstergedir.
Etin üzerindeki yağ dokuları kesilmeden pişirilmelidir. Antrikotun gerçek lezzeti, pişerken eriyen bu mermerimsi yağlardan gelir.
Eti sürekli çevirmek yerine her yüzünü tek seferde mühürlemek daha sulu bir sonuç elde edilmesini sağlar.

Antrikot Nasıl Hızlı Marine Edilir?

Zaman kısıtlıysa süt ve maden suyu kullanılarak hızlı bir marine sosu hazırlanabilir. Bu yöntem etin kısa sürede yumuşamasına yardımcı olur.
Marine sırasında tuz eklenmemesi önerilir. Tuz, etin suyunu dışarı çıkarabileceği için pişirme öncesinde veya pişirme sırasında kullanılması daha iyi sonuç verir.
Antrikot ile Bonfile Arasındaki Fark
Antrikot ve bonfile farklı et türleridir. Bonfile daha yağsız bir yapıya sahipken, antrikot içerisindeki mermerimsi yağ dokuları sayesinde daha yoğun ve gerçek et aroması sunar.