Malzemeler

Et için:

1 adet suralık dana veya kuzu kaburga
Tuz
Karabiber
Yoğurt (sürmek için)
1 yemek kaşığı salça
3 yemek kaşığı sıvı yağ

İç pilav için:

2 su bardağı pirinç
1 adet kuru soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 tatlı kaşığı yenibahar
Karabiber
Tuz
2–3 su bardağı sıcak et suyu

İsteğe bağlı:

Kuşbaşı kuzu ciğeri

Yapılışı

Pirinç tuzlu suda bekletilerek hazırlanır. Kuş üzümü sıcak suda yumuşatılır. Tencerede tereyağı ve zeytinyağı eritilerek dolmalık fıstıklar kavrulur, ardından soğan eklenir ve pembeleştirilir. İsteğe bağlı ciğer eklenerek pişirilir. Pirinç ilave edilip kavrulduktan sonra baharatlar ve kuş üzümü eklenir. Sıcak su ile kısık ateşte iç pilav pişirilir ve demlenmeye bırakılır.

Kaburga tuz ve karabiber ile ovulur. Hazırlanan iç pilav çok sıkıştırılmadan etin içine doldurulur ve açık kısımlar mutfak ipi veya kürdan ile kapatılır.

Fırın tepsisine su eklenir, üzerine tel yerleştirilir ve et üzerine konulur. Yoğurt, salça ve sıvı yağ karışımı etin üzerine sürülerek 180°C fırında 1,5–2 saat pişirilir.

Servis

Fırından çıkan Sura 10–15 dakika dinlendirilir, ipleri çıkarılır ve dilimlenerek iç pilavı ile birlikte sıcak servis edilir.

Lezzet Notu

Sura yemeği, sabırla hazırlanan ve yavaş pişirme tekniğiyle lezzetini kazanan özel bir Ege yemeğidir. İç pilavın etin içinde buharla pişmesi, yemeğe kendine özgü yoğun bir aroma ve yumuşak bir doku kazandırır.