“Kaldirik”, “ıspıt”, “sığır dili”, “gelezan” ve “mavi çiçek” gibi farklı isimlerle de bilinen Hodan Otu, Karadeniz’in en sevilen doğal otları arasında yer alıyor. Özellikle Trabzon, Rize, Ordu ve Giresun’da sıkça tüketilen hodan otu; kavurma, börek, çorba ve sarma tariflerinde kullanılıyor.

Hodan (Kaldirik) Sarması İçin Malzemeler

1 bağ hodan otu
1 su bardağı mısır unu
2 yemek kaşığı buğday unu
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı süt
Tuz
2 adet kuru soğan
3 diş sarımsak
1 kase yoğurt
Pul biber
Su

Geleneksel Lezzetin Hazırlanışı

Tarifin ilk aşamasında hodan yaprakları kaynar suda yumuşayana kadar haşlanıyor. Ardından soğuk suya alınarak şoklanan yapraklar süzülüp sarma için hazır hale getiriliyor.

Derin bir kap içerisinde mısır unu, buğday unu, süt, sıvı yağ ve tuz karıştırılarak hafif akışkan kıvamda bir iç harç hazırlanıyor. Hazırlanan karışım hodan yapraklarının içerisine yerleştirilip tek tek sarılıyor. Tencereye dizilen sarmaların üzerine su eklenerek kısık ateşte pişmeye bırakılıyor.

Yemeğin lezzetini tamamlayan son dokunuş ise soğanlı sos ve sarımsaklı yoğurt oluyor. Pembeleşinceye kadar kavrulan soğanlar sarmaların üzerine gezdirilirken, sarımsaklı yoğurt ve pul biberli kızgın yağ da yemeğe eşsiz bir aroma katıyor.

Şifa Kaynağı Olarak Biliniyor

Uzmanlara göre hodan otu; yüksek C vitamini içeriği sayesinde bağışıklık sistemini destekliyor, ödem atılmasına yardımcı oluyor ve sakinleştirici etkisiyle stresin azalmasına katkı sağlıyor. Aynı zamanda uyku düzenini desteklediği de ifade ediliyor.

Nisan ve mayıs aylarında doğadan toplanabilen hodan otu, hem yaprakları hem de çiçekleriyle kullanılabiliyor. Bitki çayı olarak da tüketilebilen bu doğal ot, son yıllarda sağlıklı beslenmeye ilgi duyan vatandaşların da gözdesi haline geldi.

Karadeniz’in kültürel mutfak mirasını yaşatan hodan sarması, doğallığı ve geleneksel lezzetiyle sofralarda yer almaya devam ediyor.